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Aprende a seleccionar los mejores cangrejos

Introducción

Los cangrejos son uno de los mariscos más populares en todo el mundo, y es que su carne tiene un sabor exquisito. Su preparación es bastante fácil y se pueden disfrutar de diversas maneras, desde cocidos hasta en empanadas o en salsas. Sin embargo, para que los cangrejos tengan un sabor excelente es importante seleccionar los mejores ejemplares. En este artículo te enseñaremos cómo hacerlo para que tus preparaciones queden excelentes.

¿Qué debes tener en cuenta al seleccionar cangrejos?

Lo primero es elegir la especie de cangrejo que deseas. Las más populares son el cangrejo azul o el cangrejo real. Ambas tienen un sabor exquisito aunque el cangrejo real es considerado de mayor calidad por su textura y su sabor más dulce. Luego debes fijarte en la frescura. Un cangrejo fresco tiene un olor a mar suave, no tiene manchas oscuras en su caparazón, y sus patas y pinzas tienen un movimiento firme y sin flacidez. También es importante fijarse en el tamaño, si bien los cangrejos grandes son los más vistosos, la carne de los pequeños suele ser más delicada y su sabor es más concentrado.

¿Dónde comprar cangrejos frescos?

Siempre es mejor optar por los mercados de pescado o las pescaderías especializadas para adquirir cangrejos frescos. Los pescaderos tendrán cangrejos recién capturados y te podrán asegurar su frescura. Si no tienes acceso a estos lugares, un buen lugar para buscarlos es en supermercados especializados o en tiendas gourmet.

Cómo cocinar cangrejos

Una vez que tienes los cangrejos frescos, es importante saber cómo cocinarlos adecuadamente para que su sabor sea exquisito. El primer paso es poner agua a hervir en una olla grande donde quepan los cangrejos. Se recomienda utilizar agua de mar o, en su defecto, añadir sal al agua para darle un sabor más auténtico. Cuando el agua está hirviendo, añade los cangrejos con ayuda de una pinza o un tenedor de cocina. Si los cangrejos son grandes, se recomienda cocinarlos durante 12-15 minutos, mientras que los pequeños tardarán entre 8-10 minutos. Una vez cocidos, saca los cangrejos del agua con cuidado de no quemarte. Deja que se enfríen un poco antes de abrirlos y extraer su carne.

Cómo extraer la carne de cangrejos

Extraer la carne de cangrejos puede parecer complicado, pero una vez que se toma la práctica resulta muy fácil. Lo primero es abrir el caparazón del cangrejo. Para hacerlo, sostén el cangrejo con una mano y con la otra presiona hacia abajo el borde del caparazón que se encuentra bajo sus patas. Si tienes problemas para abrirlo, puedes utilizar pinzas o tijeras de cocina. Una vez que hayas abierto el caparazón, retira todas las patas y las pinzas. Después de esto, comienza a extraer la carne utilizando un tenedor de cocina o tus dedos, tirando suavemente de la carne hacia afuera. La carne debería salir con facilidad.

Preparaciones con cangrejos

Los cangrejos son ideales para preparar diferentes platos, desde ensaladas hasta guisos. A continuación, te presentamos algunas recetas para que disfrutes de tus cangrejos: - Ensalada de cangrejo: mezcla la carne de tus cangrejos con lechuga, tomates cherry, cebolla y haz una vinagreta con aceite de oliva, vinagre y mostaza. - Cangrejos al ajillo: saltea en una sartén ajo y cebolla picados, y añade la carne de los cangrejos. Agrega vino blanco y deja cocinar a fuego medio-bajo durante unos 5-8 minutos. - Cangrejo en empanadas: prepara una masa para empanadas y añade la carne de tus cangrejos. Hornea hasta que la masa esté dorada.

Conclusiones

Seleccionar los mejores cangrejos es una tarea fácil si sabes en qué debes fijarte. La frescura, el tamaño y la especie son fundamentales para obtener un sabor excepcional. Al cocinarlos, debes asegurarte de no exceder los tiempos de cocción para que la carne no se torne seca y sin sabor. Y, por último, puedes disfrutar de tus cangrejos de diversas maneras, desde ensaladas hasta guisos o empanadas. Los cangrejos son un marisco delicioso que no puedes dejar de probar.