¿Cómo conservar ostras para que duren más tiempo?
Introducción
Las ostras son uno de los mariscos más delicados y apreciados en la gastronomía marinera. Son ricas en nutrientes y proteínas y su textura resulta realmente exquisita en el paladar. Sin embargo, su delicadeza hace que se deterioren con facilidad, por lo que es necesario conocer cómo conservar ostras para que duren más tiempo.¿Por qué es importante conservar correctamente las ostras?
Las ostras son muy delicadas y su conservación está directamente relacionada con su calidad. Una incorrecta manipulación, transporte o almacenamiento puede generar la proliferación de microorganismos que aceleren su deterioro, poniendo en riesgo su seguridad y sabor.
¿Cómo se deben almacenar las ostras?
Refrigeración
La forma más recomendada de conservar ostras es mediante refrigeración. Se deben guardar frescas en la zona más fría de la nevera, a una temperatura entre 0°C y 4°C. Es fundamental protegerlas de la humedad y mantenerlas en el recipiente original o cubrirlas con una toalla húmeda.
Transporte
Si se van a transportar ostras, es recomendable hacerlo en un termo con hielo seco o hielo normal en bolsas con cierre hermético. Es fundamental que se guarden en posición horizontal y no vertical, para que no se rompan las conchas y evitar que se deshidraten.
Consumo
Si se van a consumir, es necesario que se mantengan en un recipiente con hielo, a fin de que se conserven frescas. Inmediatamente antes de consumirlas, se deben limpiar bien y abrir en ese momento. Es fundamental desechar aquellas que presenten mal olor, textura viscosa o que tengan las conchas abiertas.
¿Qué hacer si han pasado varios días desde su compra?
Comprobar la frescura
Lo primero es comprobar su frescura mediante el olor y la textura. Si presentan un olor fuerte y desagradable, es mejor desecharlas. Si por lo contrario, no huelen mal, se pueden utilizar para hacer platos cocinados.
Cocinar las ostras
Si han pasado varios días desde su compra, se pueden cocinar al vapor o a la parrilla. Es importante limpiarlas muy bien antes de cocinarlas y desechar aquellas que no presenten frescura. Al cocinarlas, es posible que algunas se abran y otras no. Las cerradas se deben desechar.
Conservarlas en aceite
Otra opción es conservarlas en aceite. Se deben lavar bien las ostras y se cuecen en agua con sal durante 5 minutos. Una vez enfriadas, se extraen de la concha y se cortan en trozos pequeños. Se colocan en un bote de cristal y se cubren de aceite de oliva. Al estar cubiertas de aceite, aguantarán más tiempo.
