Introducción

La langosta es uno de los mariscos más valorados en la gastronomía mundial. Su carne tiene un sabor delicioso y su textura es suave y tierna. Además, su elaboración es sencilla, lo que la convierte en uno de los ingredientes favoritos de muchos chefs. En este artículo, exploraremos la langosta desde una perspectiva culinaria, descubriendo sus distintas formas de preparación y cómo ha inspirado a los chefs de todo el mundo.

Orígenes

La historia de la langosta se remonta al período Jurásico, cuando todavía habían dinosaurios en la tierra. Aunque por aquel entonces, su aspecto no se parecía en nada al actual. Las langostas modernas aparecieron hace alrededor de 40 millones de años y desde entonces han sido objeto de deseo por parte de los amantes de la buena mesa.

Sabores y texturas

La carne de la langosta es realmente exquisita. Su sabor es delicado y su textura es mantequilla. Una de las formas más populares de prepararla es simplemente cocinarla con mantequilla y ajo. También es común a la parrilla o como ingrediente estrella de la sopa.

Ensalada de langosta

• 1 langosta entera
• 3 tomates pelados y sin semillas
• 1 cebolla roja en rodajas finas
• 1/2 taza de jugo de limón
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Cocine la langosta en agua durante unos 10 minutos. Una vez cocida, retire la carne de la langosta y córtela en cubos. En un tazón, mezcle la carne de la langosta, los tomates, la cebolla y el jugo de limón. Añada el aceite de oliva, la sal y la pimienta al gusto. Sirva frío.

La langosta en la alta cocina

La langosta es un ingrediente que está presente en los menús de los principales restaurantes de todo el mundo. Uno de los platos más famosos es la langosta Thermidor. Este plato fue creado por Auguste Escoffier para el restaurante Café de Paris en París en la década de 1890 y es una de las preparaciones más emblemáticas de la cocina francesa.

Receta de la langosta Thermidor

• 2 langostas grandes cocidas y abiertas a la mitad
• 2 tazas de leche
• 1/2 taza de harina
• 1/2 taza de mantequilla
• 1/2 taza de queso gruyer rallado
• 1/2 taza de pan rallado fresco
• 1/2 taza de vino blanco
• Sal y pimienta al gusto

Para hacer la salsa, derrita la mantequilla en una sartén. Agregue la harina y cocine por unos minutos para hacer un roux. Agregue la leche poco a poco y cocine hasta que espese. Agregue el queso rallado y revuelva hasta que se derrita. Agregue el vino blanco y revuelva. Añada sal y pimienta al gusto.

Coloque las colas de langosta en una fuente para horno. Vierta la salsa de queso sobre las colas y espolvoree el pan rallado fresco. Hornee durante unos 10-15 minutos en el horno precalentado a 180°C.

La langosta en la gastronomía internacional

La langosta es un ingrediente muy versátil y ha inspirado a chefs de todo el mundo. En México, por ejemplo, la langosta se utiliza en tacos y en burritos. En Tailandia, es común encontrar la langosta en platos picantes y con sabores intensos. En España, la langosta es uno de los protagonistas de la famosa paella.

Receta de paella con langosta

• 2 langostas cocidas
• 2 tazas de arroz
• 4 tazas de caldo de pollo
• 1 cebolla picada
• 3 dientes de ajo picados
• 2 tomates pelados y picados
• 1 pimiento rojo picado
• 1/2 taza de guisantes
• 1/2 taza de judías verdes picadas
• 1/2 taza de brócoli
• 1/2 taza de aceitunas negras
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Corte la langosta en pedazos y reserve. Caliente el aceite de oliva en una paellera y añada la cebolla, el ajo, el pimiento, el tomate, los guisantes, las judías verdes y el brócoli. Sofría durante unos minutos. Añada el caldo de pollo y el arroz. Deje cocinar a fuego lento hasta que el arroz esté cocido.

Añada la langosta y las aceitunas negras. Cocine durante unos minutos a fuego lento. Sirva caliente.

Conclusión

La langosta es un ingrediente culinario extraordinario que ha inspirado a chefs de todo el mundo. Su carne exquisita y su versatilidad en la cocina la convierten en un ingrediente esencial para cualquier amante de la buena mesa. Ya sea en recetas clásicas o en preparaciones más innovadoras, la langosta siempre es una apuesta segura.