El suquet de peix es un plato clásico de la gastronomía marinera de la Comunidad Valenciana y de Cataluña, aunque se puede encontrar también en otras partes de la costa mediterránea.

Se trata de un guiso de pescado con patatas, tomate, ajo y ñora, una variedad de pimiento seco muy típica de esta zona. Se suele utilizar pescado blanco, como la merluza, el rape o el mero, aunque también se puede emplear algún pescado azul, como la caballa o el bonito.

Ingredientes para 4 personas:

• 1 kg de pescado blanco (merluza, rape, mero…)
• 2 patatas
• 2 tomates maduros
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• 2 ñoras
• 1 pimiento verde
• 1 ramita de perejil
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 litro de caldo de pescado
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Elaboración:

Para preparar el suquet de peix, lo primero que hay que hacer es pelar y picar finamente la cebolla y los ajos. También hay que cortar el pimiento verde en tiras y el tomate en cubos.

A continuación, hay que poner una cazuela grande al fuego con un poco de aceite de oliva. Cuando esté caliente, se añade la cebolla y los ajos y se sofríen a fuego medio hasta que estén dorados.

Luego, se añaden el pimiento verde y el tomate y se cocinan unos minutos más, removiendo de vez en cuando, hasta que estén tiernos.

En ese momento, se añade el pimentón y se remueve bien para que se mezcle con las verduras. Inmediatamente después, se añaden las patatas peladas y cortadas en cubos, la hoja de laurel y las ñoras previamente hidratadas en agua caliente y desmenuzadas con las manos.

Después, se vierte el caldo de pescado en la cazuela y se lleva a ebullición. Se baja el fuego y se deja cocer a fuego medio durante unos 15 minutos, hasta que las patatas estén tiernas.

Mientras tanto, se corta el pescado en tacos gruesos y se salpimienta al gusto.

Cuando las patatas estén cocidas, se añade el pescado a la cazuela y se remueve con cuidado para que no se deshaga. Se deja cocinar durante unos 5 minutos más, hasta que el pescado esté en su punto.

Finalmente, se retira del fuego, se espolvorea con un poco de perejil picado por encima y se sirve caliente, acompañado de un buen pan rustico.

El suquet de peix es un plato muy completo y nutritivo, que se puede adaptar a los gustos de cada persona. Se le pueden añadir otros ingredientes, como guisantes, almejas o langostinos, para darle un toque diferente. Lo importante es que el pescado sea fresco y de calidad, para que el guiso sea un éxito.