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Cómo hacer un guiso de mariscos y pescado con una base de fumet de pescado

Introducción

El guiso de mariscos y pescado es un plato muy completo y delicioso que combina la frescura del mar con los sabores de la tierra. Además, es perfecto para cualquier ocasión, ya sea una cena con amigos o una celebración especial.

El fumet de pescado

El fumet de pescado es la base de este guiso y es muy importante que lo sepas preparar correctamente. El fumet de pescado es un caldo hecho a base de pescado y puede ser utilizado como base para muchos platillos.

Ingredientes para el fumet de pescado:

  • 1 cabeza de pescado (puedes utilizar cualquier pescado, lo importante es que tenga sabor)
  • 2 ramas de apio
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento
  • 1 diente de ajo
  • 1 zanahoria
  • Agua (suficiente para cubrir los ingredientes)

Preparación del fumet de pescado:

  1. En una olla grande, coloca la cabeza de pescado, el apio, la cebolla, el pimiento, el ajo y la zanahoria. Cubre los ingredientes con agua.
  2. Lleva la olla a fuego alto y deja que el agua hierva.
  3. Reduce la temperatura a fuego medio-bajo y deja cocinar durante 30 a 45 minutos.
  4. Retira la olla del fuego y cuela el caldo a través de un colador para eliminar los sólidos. ¡Y listo! Ya tienes tu fumet de pescado casero y delicioso.

Ingredientes para el guiso de mariscos y pescado

Una vez que tengas preparado tu fumet de pescado, los ingredientes para el guiso son los siguientes:

  • 1 cebolla finamente picada
  • 2 dientes de ajo finamente picados
  • 1 pimiento rojo cortado en cubos
  • 400 gramos de camarones pelados
  • 400 gramos de mejillones
  • 500 gramos de pescado cortado en trozos (puedes utilizar el pescado de tu preferencia)
  • 3 papas cortadas en cubos
  • 3 zanahorias cortadas en cubos
  • 2 ramas de apio picadas
  • 1 taza de vino blanco
  • 1 taza de caldo de fumet de pescado
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación del guiso de mariscos y pescado

La preparación del guiso es bastante sencilla y los pasos a seguir son los siguientes:

  1. Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio.
  2. Agrega la cebolla y cocina hasta que esté suave y transparente.
  3. Agrega el ajo, el pimiento, las papas, las zanahorias y el apio y cocina por 5 minutos.
  4. Agrega los camarones y cocina hasta que se vuelvan rosados.
  5. Agrega los mejillones y el pescado. Cocina por 2 minutos.
  6. Agrega el vino blanco y el caldo de fumet de pescado.
  7. Reduce la temperatura a fuego bajo y cocina por 15-20 minutos o hasta que el pescado esté tierno.
  8. Sirve caliente.

Conclusión

Como puedes ver, el guiso de mariscos y pescado con una base de fumet de pescado es un plato fácil de hacer y muy sabroso. No dudes en experimentar con diferentes tipos de mariscos y pescados para hacerlo a tu gusto.